Spécialité Corse, fabriquée à partir du carré de porc désossé et paré. Ce produit très maigre, s'apparente au jambon et à la coppa par son salage (frottage manuel au sel sec). Le produit est mis sous boyau naturel puis étuvé et fumé au bois de hêtre. Il suit un séchage de 8 semaines pour sublimer son arôme et sa saveur agréables. A consommer cru.
Spécialité Corse, fabriquée à partir du carré de porc désossé et paré. Ce produit très maigre, s'apparente au jambon et à la coppa par son salage (frottage manuel au sel sec). Le produit est mis sous boyau naturel puis étuvé et fumé au bois de hêtre. Il suit un séchage de 8 semaines pour sublimer son arôme et sa saveur agréables. A consommer cru.